生活中的十个小窍门(一)

生活中很多小麻烦困扰着80后的小主妇们，一个小困难就容易让她们情绪大发，影响继续的工作。现在，乐无忧教您10招，让您顺顺利利的对付这些生活中的小麻烦。

第一个小窍门——板栗剥壳并不难，沸水中去滚一滚带壳栗子放入沸水中煮5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮，你会发现板栗剥壳并不难。其奥妙就在于“热胀冷缩”原理。

第二个小窍门——带壳虾挑泥肠，不折不断有办法将牙签从虾的头部算起的第二节处插入，轻轻将泥肠挑出。牙签的插入点很重要，如过前过后都不容易将虾肠完全挑出，容易挑断。而且要在泥肠的正下方穿过挑起，如果穿的过下，容易将虾肉挑断。

第三个小窍门—— 要使蛋羹细又滑，蛋液一定要过滤且最好过滤两遍。打散时过滤一遍，加入水后再过滤一遍。

第四个小窍门——煎鱼不粘又不腥，葱姜置底效果佳煎鱼时下铺生姜丝和蒜片，鱼置于其上。如此，在煎的过程中，鱼慢慢吸收了姜和蒜的味道，不仅腥味没有了，还增添了回味缭绕的香味。这种办法既有助于让鱼不粘锅，又可以有效去鱼腥。

第五个小窍门—— 土豆烧肉形不散，只需事先煎或炸土豆和肉同烧，不仅容易碎，没有形，而且汤汁浑浊，菜相不好看。解决这个问题的办法很简单，只要先把土豆表皮煎或炸到金黄色，然后再烧。这样不仅软糯好味，而且汤汁不浑浊。

第六个小窍门——剩余荤肉有办法，夹馍煮面一级棒当顿没有吃完的好烧肉，隔顿再热，总不若初始受欢迎，而且越热越成为鸡肋，想扔太浪费，继续吃食之无味，有什么办法处理剩余荤菜吗？我家常用的方法是把隔顿剩下的红烧肉加热，用刀剁碎，混合剁碎好的青椒或者芫荽，在已烙好的饼或馒头中夹入剁好的肉，并浇一勺红烧肉汁在馅中，那个美味啊。或者把红烧肉切碎，连汤汁一起煮面，味道也非常赞。

第七个小窍门——保持青翠并不难，躲过60度没问题大家知道蔬菜遭遇60度会出现什么情况吗？叶绿素流失，菜色会变暗。所以，蔬菜在开水状态下下锅，出锅后马上过冰水，躲过了60度的大关，不仅保持了翠绿的颜色，口感还格外脆嫩。

第八个小窍门——菜肴提鲜有妙招，无需味素来捣乱不用味精也能为菜肴增鲜，比加用白糖增鲜；蟹油、虾籽提鲜；蘑菇、笋等蔬菜都有增鲜作用；以鲜汁增鲜；以老卤高汤增鲜；用海鲜、各种禽、肉类提鲜。

第九个小窍门——剩余虾壳不要扔，谁说弃物无作用剥去虾仁后的剩余的虾壳和虾头，在油锅中炸至脆，起锅后拌入椒盐，既是下酒好菜，炸过虾壳虾头的油，还是一道好调味——虾油。一举几得，何乐不为？

第十个小窍门——蒸鱼肉质细又嫩，冒气进屉和虚蒸要保证蒸好的鱼肉鲜嫩，一定要在蒸锅水开后再放鱼，切不可冷水锅中入鱼。另外，关火盖盖虚蒸若干分钟，也是确保鱼肉鲜嫩至为关键的步骤，决不要轻易省略哦。（未完待续，请继续关注）